Scrambled-Tofu (Resteverwertung)

Zutaten:

• 3/4 Block Tofu
• 8 kleine Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 Hände voll Spinat
• 1 EL Paprikamark
• 1 Scheibe Brot
• Salz, Pfeffer, Paprika, Gyrosgewürz
• Sprossen

Zubereitung:

-Zwiebeln klein schneiden und Tofu mit der Hand zerbröseln und in etwas Öl anbraten

-Paprikamark hinzugeben und karamellisieren lassen

-Tomaten klein schneiden und hinzugeben

-mit einem Schluck Wasser cremig rühren

-würzen und weiter 4 min köcheln lassen

-Frühlingszwiebel klein schneiden und einrühren

-am Ende Spinat ohne Hitze unterheben

-mit Sprossen garnieren

Guten Appetit!

Deine Teresa