„Eier“-Salat aus Nudeln und Kichererbsen

Zutaten:

• 80  g kleine Nudeln
• 150 g Kichererbsen
• 3 klein geschnittene Gewürzgurken/4 EL Gurkenwasser
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 EL vegane Mayonnaise
• Salz, Pfeffer, 1/2 TL Kalanamak, 1/2 TL Kurkuma

Zubereitung:

-Nudeln weich kochen und mit kalten Wasser abschrecken

-Kichererbsen mit einem Stampfer oder einer Gabel zerdrücken; Nudeln danach ebenfalls, bis nur noch ganz kleine Stücke übrig sind

-Zutaten mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchrühren (ggf. nochmal abschmecken)

-ca. 1 Stunde ziehen lassen

Guten Appetit!

Deine Teresa