Spargelsalat mit Quinoa

Zutaten:

• ca. 400 g weißen, frischen Spargel
• 1 Tasse Quinoa gekocht
• handvoll Tomaten
• handvoll frischen Blattspinat
• 3 kleine, grüne Spitzpaprika

Dressing:

• etwas frischen Dill
• Olivenöl
• Salz
• 2 EL Apfelessig
• Saft einer halben Zitrone
• 1 EL Reissirup

Zubereitung:

-Spargel schälen, kochen und ruhen lassen, bis die Stangen abgekühlt sind (sie sollten noch Biss haben, damit sie besser zu schneiden sind)

-Quinoa nach Packungsanleitung kochen

-Kräuter und Gemüse klein schneiden, in eine Schüssel geben und würzen

-Spargel in kleine Stücke schneiden und ebenfalls unterheben

Guten Appetit!

Deine Teresa